Очередная междусмена

Приехала вчера. В этот раз немного пораньше. Вышла в 8-10, удачно села в маршрутку, а не на автобус, потом метро с пересадкой и меньше, чем через два часа была на автостанции, успев на 10-ти часовой автобус. А иначе пришлось бы ждать до 11-45, как в прошлый раз. Дома была уже где-то в 13-40.
Read more...Collapse )
Лена, я пеку шарлотку в чугунной сковороде (от которой отвалилась ручка), сковородку смазываю маргарином и посыпаю тонким слоем манки (которая прилипает к маргарину), потом наливаю туда тесто. После очень просто вываливаю шарлотку из сковороды на блюдо. Ничего не прилипает.
Вот да, я тоже помню, как выпекали всё в обычных сковородках, без всяких там тефалей. И вель отскакивало от них всё, и блины, и бисквит:)
У Кузи во взгляде много мысли, красавец!

В мой горшок с перцем, внесенным в дом, насеялась петунья, тоже цвести уже собирается :) Но твой львиный зев - вне конкуренции :)

Фото тапок ну очень кстати! Мне как раз подогнали куски овчины - хочу себе тапки сделать, как раз думала о подошве. А тут на фото как раз ее очень хорошо видно, может именно так и сделаю...

Силиконовые формы - они типа "с закрытыми порами", со временем, под воздействием моющих средств и т.п. поверхность теряет гладкость и к ней начинает все прилипать, увы :(

Про бисквит не скажу, а вот про антипригарные формы: они действительно прекрасны, до первых царапин. Мыть очень деликатно. В этих формах очень нежелательно хранить продукты (типа оставить тортик на ночь) - это плохо влияет на покрытие.

Про стеклянные формы плюсую, супер вещь.

Антипригарную для хлеба не бери. Именно для "замешивать тесто в х/п, потом перекладывать и печь в духовке более удобную для разрезания буханочку" она не очень хороша.
В этом процессе есть тонкости. Рецепты, хорошо получающиеся в хлебопечке, рассчитаны на меньшее количество жидкости. В хлебопечке условия другие. При выпекании в духовке хлеб может быть суховат и корка толще, и вообще "не то" - нужно будет подстроиться. Духовка - сушит. Хлеб в тонкой форме в духовке (а антипригарная - тонкая) будет хуже.
Для хлеба в духовке нужны толстостенные формы (чугун рулит!). В идеале (с моей точки зрения), для хлеба в духовке нужна тяжелая (чугунная, стальная) форма или стеклянная. С крышкой! И выпекать, как в методе Лейхи.
От Кузи - нежное муррр:)
Да, я убедилась, что моя силиконовая форма уже не годится для выпечки. И всякие антипригарные сковородки у меня никогда долго не служили, хотя обращалась бережно. В хлебопечке я буду замешивать тесто по рецептам "для духовки", просто потому, что ненавижу месить руками. Газовая духовка, конечно, фигня, но я приспособилась ставить в неё поддон с водой, чтобы уменьшить поджаривание снизу, и ещё там стоит противень с крупной солью с той же целью. Насчёт тонкостенных буханочных форм согласна. Я повертела эту "скорлупку" в руках и положила обратно на полку. Насчёт стеклянной задумалась...
Разъемная форма для бисквита может не подойти - у меня жидкое тесто вытекало в щель (поэтому прежде проведи испытания на герметичность). Если покрытие не повредишь, то все отлично "выходит" из форм с покрытием (я просто малом смазываю перед тем как тесто заливать). Но мыть надо аккуратно, если что-то присохло - замочить, выпечку в форме не оставлять.
Что касается бумаги для выпечки, то если она будет без покрытия (просто пергамент), то ее надо промасливать. С покрытием дороже (я покупаю коричневую с двухсторонним силиконовым покрытием, но зато ничего не липнет).
Низкая форма отлично подходит для пиццы или выпечки на песочном тесте (с небольшим количеством начинки) - например чизкейк (можно даже делать несладкий закусочный вариант с творожной начинкой с пряными травами). Киш - французский пирог на "рубленом" тесте тоже хорошо в такой низкой форме делать.
Учту про вытекание и про бумагу, спасибо. Эх, столько вкусных названий ты написала, а я тут худеть собралась:)))
В разъемной форме когда-то часто готовила бисквит, а на нем слой фруктового желе и взбитых сливок сверху. Очень хорошо все держалось и нигде не вытекало пока не затвердеет.
На днях проведу испытание своей, хотя срочно худеть собралась:)